Видео мастер-класс Варим мыльный торт

Варим мыло с нуля горячим способом в духовке

Горячий способ отличается от холодного тем, что вы не выкладываете мыльную массу в форму сразу после стадии следа, а варите ее 4-5 часов. А кастильское мыло лучше варить не меньше 5-6 часов.
До стадии следа процесс такой же, как и при холодном способе — взвесить, нагреть, сделать щелочной раствор, влить в масла и перемешивать.

Если вы раньше никогда не варили мыло и собираетесь делать это впервые — внимательно прочитайте мастер-классы по холодному и горячему способу на водяной бане (переход по ссылкам ниже).

Там указан весь необходимый инструментарий и материалы, а также рассказано о мыльном ОБЖ, без знания которого заниматься мыловарением нельзя. Если вы собираетесь впервые варить мыло с нуля, и еще не обзавелись защитой и нужными приспособлениями, пожалуйста, внимательно изучите мастер-класс по холодному способу, технику безопасности, купите все необходимое и только после этого приступайте. Мыловарение предполагает работу с едким веществом — щелочью, ваше здоровье и безопасность, а также здоровье и безопасность ваших близких зависит от того, насколько вы ответственно подходите к процессу.

Также вы найдете там различные тонкости и маленькие хитрости для удобства мыловаров :)

Помните, что при расчете для горячего способа лучше брать пережир не сразу, а отдельно. Т.е. выставить на калькуляторе нулевой пережир (хотя лучше всего выставить 1% пережира — для подстраховки) и рассчитать его отдельно, от общей массы масел (обычно это 5-10% для косметического мыла, 1-2% — для хозяйственного). Масла для пережира вливают в самом конце, вместе с эфирными маслами, перед тем, как выложить мыло в форму.

Если вы хотите сделать в конце свирлы, многослойное или мраморное мыло, то лучше варить без добавления отваров, чтобы масса оставалась светлой — тогда ее можно будет окрасить в разные цвета. Если делаете мыло без отвара, только на воде, то разделять жидкость, и доливать постепенно не имеет смысла.

Итак, масла взвешены, щелочной раствор готов. Если варите с добавлением отвара, значит, жидкость разделена пополам, и у вас получился сверхнасыщенный щелочной раствор. Реакция с таким раствором идет быстрее.

50-60 градусов — отличная температура для смешивания при ГС. Допустима разница в 1-3 градуса. Больше — мыло может расслоиться и долго находиться в таком состоянии, не входя в нормальный гель. Помочь может перемешивание блендером на бане, но лучше просто смешивать при одинаковой температуре.

Вливаем щелочной раствор, перемешиваем выключенным блендером.

Перемешиваем массу блендером, периодически выключая и продолжая перемешивание.

При ХС на этой стадии можно делать свирлы.

Достаточно хороший след, но лучше еще поперемешивать.

Прекрасный густой след. Мыло готово отправиться в духовку.

Ложку, которой потом будете перемешивать мыльную массу, удобно держать в пластиковом стакане.

Всю посуду после щелочи моем в перчатках!

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку. На противень лучше положить чистое полотенце. Во-первых, не помешает преграда между дном кастрюли и металлом, во-вторых, если вы не уследите за мылом, оно начнет уползать из кастрюли, то попадет первым делом на полотенце, которое можно спокойно поменять, тогда как на противне оно моментально начнет гореть. У меня обычно лежит наготове 2-3 полотенца, специально выделенных для этой цели. После духовки они больше ни на что не годятся, так как обжариваются.

Стенки посуды запотевают. Первые 5-15 минут надо следить за мылом, не отходя от духовки, потому что при высокой температуре оно быстро войдет в реакцию и начнет подниматься.

Начинается бурная реакция. Мыло не увеличивается в объеме, а просто поднимается, как молоко. И может сбросить крышку. «Мишкина каша» по-мыловаренчески, в общем :)

Поднимается мыло очень быстро, при этом происходит расслоение или «створаживание» массы, это нормальное явление, все так и должно быть. Сейчас нужно не дать ему убежать.

Вот такая «шапка» образуется меньше, чем за 30 секунд. На самом деле, начинать перемешивать нужно, как только мыло начало подниматься, я просто специально хотел заснять этот момент, чтобы наглядно было видно, что происходит.

Вот такое может произойти, если не уследить за мылом в самом начале, когда начинается бурная реакция, или если температура в духовке будет слишком высокой. При съемках ни одно мыло и мыловар не пострадали :) Ситуация была создана специально, все находилось под контролем. Если мыло у вас решило убежать и выползло из кастрюли — не пугайтесь, ловите его и срочно перемешивайте :)

Протыкаем «шапку» ложкой. Ни в коем случае нельзя наклоняться над кастрюлей! Из отверстия от ложки бьет горячий пар, который может сильно обжечь лицо.

Мыло нужно перемешать очень тщательно, чтобы расслоившаяся масса стала однородной. Обычно до однородности мыло перемешивается не дольше 2-3 минут. Можно воспользоваться блендером.

Масса стала однородной, можно ставить обратно в духовку.

У меня нет регулятора температуры, поэтому я держу дверцу полуоткрытой, на ширину примерно трех ладоней (35 см). Температура духовки — 80-90 градусов. Я ставлю внутрь термометр, который используется при запекании пластики. Если духовка нагревается сильнее — приоткрываю дверцу шире.
На ближайшие 2 часа — свободное время, можно заниматься чем угодно, например, сделать еще мыло ХС. Или почитать. Обязательно заглядывайте время от времени в духовку, если мыло вдруг начнет снова подниматься — перемешайте его, как раньше. Частое перемешивание не требуется — чем чаще это делать, тем гуще и плотнее становится масса.

Вот так выглядит мыло в геле через 2 часа варки, без долива воды. Масса достаточно густая, но не очень плотная и прекрасно промешивается ложкой.

Через 2 часа можно доливать первую порцию отвара. Часть щелочи уже прореагировала и вступит в реакцию с органикой в гораздо меньшей степени. Лучше всего, чтобы отвар был горячим.

По мере перемешивания после добавления отвара масса становится более жидкой и пластичной. Во время перемешивания на поверхности может образоваться тонкая корочка или небольшие кусочки подостывшего мыла, это не страшно — вмешайте все внутрь массы. Потом снова накрываем кастрюлю крышкой и возвращаем в духовку. Через час можно добавить еще часть отвара. Я обычно вливаю его за 2-3 приема. Если вы отвар не добавляете, то просто перемешивайте мыло примерно раз в 1,5-2 часа.

Вот так выглядит мыло в геле через 4 часа варки. Добавляем еще порцию отвара.

После добавления второй части отвара масса стала гораздо темнее. Ставим его в духовку еще на час.

Вот так выглядит наше мыло после 5 часов варки.

Если необходимо сделать мыльную массу более жидкой и текучей — для свирлов, взбивания и т.п. — этого можно добиться добавлением спирта, настойки или любого алкоголя (коньяка, вина). Вливать алкоголь нужно до пережира и тщательно перемешать. После этого масса становится жидкой и очень пластичной. Однако она вскоре снова начнет густеть, поэтому нужно все делать быстро. Интенсивное перемешивание тоже ускорит загустевание.

Вливаем пережир с уже добавленными в него эфирными маслами (у меня здесь крем). Лучше это делать по частям, чтобы не выплескивать массу при перемешивании. Также добавление пережира по частям позволяет лучше перемешать мыло.

Тщательно промешиваем пережир. Помним, что держать горячую кастрюлю надо рукавицей!

Перемешиваем пережир до конца, всыпаем добавки, если они нужны (глины, скраб, размолотые травы) и тоже тщательно перемешиваем.

Чтобы мыло не застывало слишком быстро, кастрюлю лучше держать на крышке духовки или поставить на водяную баню, чтобы масса не остывала.
В качестве формы можно использовать подручные материалы, например, пакеты от сока и тубы от чипсов — тщательно вымытые, просушенные и протертые спиртом. Для мыла, сваренного холодным способом, такие импровизированные формы лучше не брать — внутри они покрыты алюминиевой фольгой, и если защитная полиэтиленовая пленка на этой фольге окажется прорвана, то щелочь вступит в алюминием в реакцию.

Мыло выложено в формы, теперь накрываем его чистым полотенцем и ставим остывать и застывать на сутки.

На фото не очень хорошо видно, но все же заметно, что верх мыла как бы вдавлен внутрь. Такое происходит, если мыло застывает не при комнатной температуре, а на холоде.

Вот такой брусок получается в форме из пакета.

Из остатков на стенках кастрюли можно устроить художественную лепку по мылу :)

Торт «Малина-Кокос»

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит:

  • Мука 110 ГРАММ
  • Миндальная мука 75 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал 40 ГРАММ
  • Кокосовая стружка 60 ГРАММ
  • Сахарная пудра 230 ГРАММ
  • Яйца 360 ГРАММ
  • Сливочное масло 60 ГРАММ

Пропитка:

  • Сливки 80 ГРАММ
  • Кокосовое молоко 80 ГРАММ
  • Сгущёнка 80 ГРАММ

Малиновое конфи:

  • Малина 250 ГРАММ
  • Сахар 50 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал 15 ГРАММ
  • Вода 30 ГРАММ
  • Ликёр 15 ГРАММ

Кокосовый мусс:

  • Кокосовое молоко 320 ГРАММ
  • Сахар 110 ГРАММ
  • Желатин 14 ГРАММ
  • Творожно-сливочный сыр 360 ГРАММ
  • Сливки (33-35%) 380 ГРАММ

Заварной бисквит:

  • Сливочное масло 40 ГРАММ
  • Молоко 40 ГРАММ
  • Яйца 55 ГРАММ
  • Желтки 55 ГРАММ
  • Мука 55 ГРАММ
  • Белки 80 ГРАММ
  • Сахар 40 ГРАММ
  • Пищевой краситель ПО ВКУСУ

Слово @vladunoff:
Несмотря на то, что с кокосом принято сочетать в основном тропические вкусы, у меня первое, что приходит на ум — это малина.

Сладко-сливочный, округлый, немного приторный вкус кокоса вкупе с освежающей кислинкой ароматной, женственной малины подарят вам безграничное наслаждение. О да, совершенно точно, кокос с малиной просто созданы друг для друга.��

Тортик получается невероятно нежным, ведь внутри вы найдёте пропитанный миндально-кокосовый бисквит, яркое, взрывное ягодное конфи и лёгкий кокосовый мусс, в меру плотный, но при этом очень воздушный и ненавязчивый.

Бисквит:
▪️Мука — 110 г
▪️Миндальная мука — 75 г
▪️Кукурузный крахмал — 40 г
▪️Кокосовая стружка — 60 г
▪️Сахарная пудра — 230 г
▪️Яйца — 360 г (

6шт)
▪️Сливочное масло — 60 г

Приготовление:
1. В миске соединяем просеянную муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и кокосовую стружку. Тщательно перемешиваем венчиком.
2. Разделяем яйца на желтки и белки.
3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя половину сахарной пудры (115г).
4. Вторую половину сахарной пудры (115г) соединяем с желтками и взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объеме.
5. Поочередно добавляем к желткам четверть сухой смеси и четверть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Откладываем несколько столовых ложек теста в отдельную миску и соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем до однородного состояния и возвращаем обратно в миску с тестом.
7. Вводим частями оставшиеся взбитые белки и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
8. Перекладываем тесто в два кольца диаметром 18 см, равномерно распределяем его и ставим в разогретую до 175С духовку. Выпекаем около 30-40 минут. Готовность проверяем шпажкой.
9. Готовым бисквитам даем остыть, затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часов 5-6. Непосредственно перед сборкой подрезаем у бисквита шапочку и каждый разрезаем пополам. В итоге у нас должно получиться 4 коржа.

Пропитка:
▪️Сливки — 80 г
▪️Кокосовое молоко — 80 г
▪️Сгущёнка — 80 г

Приготовление:
1. Соединяем в сотейнике все ингредиенты и ставим на средний огонь. Нагреваем до однородного состояния.
2. Снимаем с огня и даем остыть.

Малиновое конфи:
▪️Малина — 250 г
▪️Сахар — 50 г
▪️Кукурузный крахмал — 15 г
▪️Вода — 30 г
▪️Ликёр — 15 г (по желанию)

Приготовление:
1. Соединяем в сотейнике малину с сахаром и провариваем на среднем огне до однородности, периодически перемешивая массу венчиком.
2. В миске соединяем кукурузный крахмал и воду, перемешиваем и вводим в сотейник с малиной, постоянно помешивая массу венчиком. Варим до загустения.
3. При желании в конце можно добавить немного кокосового ликера. Перемешиваем.
4. Снимаем с огня, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в холодильник на несколько часов. По мере остывания масса еще загустеет.

Кокосовый мусс:
▪️Кокосовое молоко — 320 г
▪️Сахар — 110 г
▪️Желатин — 14 г
▪️Творожно-сливочный сыр — 360 г
▪️Сливки (33-35%) — 380 г

Приготовление:
1. Предварительно желатин заливаем холодной водой для набухания.
2. В сотейнике соединяем кокосовое молоко с сахаром. Ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара.
3. Снимаем с огня и вводим желатин, хорошо отжатый от лишней влаги. Перемешиваем.
4. Переливаем смесь в чистую миску, добавляем творожно-сливочный сыр и перемешиваем до однородного состояния. Можно пробить блендером. Даем остыть до комнатной температуры.
5. Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем к остальной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Сборка торта:
1. Собираем торт в высоком кольце диаметром 18 см, стенки которого предварительно необходимо проложить ацетатной пленкой.
2. На дно кладем первый корж, пропитываем его, сверху равномерно распределяем четверть малинового конфи и четверть мусса.
3. Убираем в холодильник на минут 10, чтобы мусс немного схватился и не стал протекать сквозь щели внизу.
4. А дальше достаем из холодильника и собираем торт до конца: корж — пропитка — конфи — мусс — корж и т.д. Убираем в холодильник на ночь.

Заварной бисквит:
▪️Сливочное масло — 40 г
▪️Молоко — 40 г
▪️Яйца — 55 г ( 1шт)
▪️Желтки — 55 (

3шт)
▪️Мука — 55 г
▪️Белки — 80 г (

2шт)
▪️Сахар — 40 г
▪️Пищевой краситель (по желанию)

Приготовление:
1. В сотейнике соединяем молоко и сливочное масло и нагреваем до кипения.
2. Снимаем с огня и вводим сразу всю просеянную муку. Перемешиваем деревянной лопаткой. Тесто соберется в один комок.
3. Перекладываем тесто в чистую миску, добавляем яйцо, желтки и краситель (по желанию), перемешиваем миксером до однородности.
4. Белки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
5. Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Переливаем тесто на противень (40*30 см), застеленный силиконовым ковриком.
7. Ставим в разогретую до 170С духовку и выпекаем около 10 минут. Если тесто пружинит при нажатии пальцем, то можно доставать.
8. Достаем бисквит из противня вместе с ковриком, а сверху накрываем пищевой пленкой в контакт. В таком состоянии даем ему остыть.
9. Утром извлекаем торт из кольца, снимаем ацетатную пленку. Вырезаем из заварного бисквита необходимую нам полоску по высоте торта и оборачиваем ею наш торт. Украшаем на свое усмотрение

Торт Апельсин-Манго

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

  • яйца 4 ШТ.
  • сахара 120 ГРАММ
  • муки 100 ГРАММ
  • кукурузного крахмала 20 ГРАММ
  • свежевыжатого апельсинового сока 60 ГРАММ
  • растительного масла 40 ГРАММ
  • Цедра апельсинов 2 ШТ.
  • разрыхлителя 7 ГРАММ

Апельсиновый крем

  • Апельсиновый сок 100 ГРАММ
  • Цедра апельсина 1 ШТ.
  • Сливочное масло 30 ГРАММ
  • Сахар 75 ГРАММ
  • Яйцо 1 ШТ.
  • Желток 1 ШТ.
  • Кукурузный крахмал 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Сливки (33%-35% жирности) 200 ГРАММ
  • Сахарная пудра 40 ГРАММ

Манговое конфи

  • Пюре манго 300 ГРАММ
  • Сахар 50 ГРАММ
  • Пектин 6 ГРАММ
  • Желатин 6 ГРАММ
  • Вода холодная 30 ГРАММ

Крем манговый для покрытия

  • Сл.масло комнатной температуры 200 ГРАММ
  • Сахарная пудра 50 ГРАММ
  • Сливочный сыр 300 ГРАММ
  • Пюре манго 50 ГРАММ
  • Краситель гелиевый оранжевый по желанию ПО ВКУСУ

Слово @photosweetbijou:
«Ух, какой торт получился вкусный! ��
Аромат апельсина просто новогодний! ��⠀
Решила я все-таки, что сочетать апельсин с шоколадом это банально, слишком часто это делают. ����
А хотелось и чего-то менее обычного, и более лёгкого, фруктового

Так родился этот тортик. Обыскала весь интернет в поисках рецептов, благо, опыт позволяет уже по ингредиентам понять, получится ли что-то стоящее из них����
В итоге здесь несколько частей разных рецептов с перерасчётами, делюсь результатом с вами!

Итак:
�� Нежнейшие ароматнейшие апельсиновые бисквиты, которые никакой пропитки не требуют
�� Две прослойки мангового конфи
�� Апельсиновый крем (курд со взбитыми сливками) и..
�� Всё покрыто манговым кремчизом.⠀
Таким образом, у нас здесь две апельсиновых и две манговых составляющих. Баланс! ���� Дарящий нам невероятную фруктово-цитрусовую свежесть! ������»

Торт Апельсин-Манго:
�� Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
100 г муки
20 г кукурузного крахмала
60 г свежевыжатого апельсинового сока
40 г растительного масла
Цедра 2х апельсинов
7 г разрыхлителя

Приготовление:
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель. В другой ёмкости смешать сок, цедру, растительное масло. Отдельно взбиваем яйца и сахар в пышную светлую массу. Добавляем аккуратно жидкие ингредиенты, перемешиваем лопаткой. Просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно лопаткой все соединяем. Выливаем тесто в форму 18 см, выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке до готовности, примерно 45 мин. Готовность определяем сухой шпажкой. Остужаем немного в форме на решётке, аккуратно извлекаем из формы (бисквит очень нежный и хрупкий), заворачиваем тёплым в пленку и убираем на ночь в холодильник.

�� Апельсиновый крем:
Апельсиновый сок 100 г
Цедра 1 апельсина
Сливочное масло 30 г
Сахар 75 г
Яйцо 1 шт
Желток 1 шт
Кукурузный крахмал 0,5 ч.л
Сливки (33%-35% жирности) 200 г
Сахарная пудра 40 г

В цедру добавить сахар, перемешать. Туда же добавить апельсиновый сок, перемешать и оставить. Взбить яйцо и желток, добавить крахмал и хорошо взбить, чтобы не было комочков. Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим, добавляем взбитые яйца и варим крем, помешивая, до загустения

Готовый курд процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Во взбитые сливки добавить апельсиновый курд поэтапно, перемешать лопаткой до однородности. Апельсиновый крем готов.

Манговое конфи:
Пюре манго — 300г
Сахар — 50г
Пектин — 6г
Желатин — 6г
Вода холодная — 30г

Пюре манго ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком в пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести в пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры. Вылить конфи в 2 кольца по 16 см. Заморозить.

Крем манговый для покрытия:
Сл.масло комнатной температуры — 200г
Сахарная пудра — 50г
Сливочный сыр — 300г
Пюре манго — 50г
Краситель гелиевый оранжевый по желанию — 1 капля

Взбить масло с пудрой, добавить сыр, краситель, объединить. Вмешать пюре манго.

Видео мастер-класс Варим мыльный торт