Видео мастер-класс Баскский чизкейк с загорелой корочкой. Очень нежный и вкусный!

Видео мастер-класс: Баскский чизкейк с загорелой корочкой. Очень нежный и вкусный!

Этот чизкейк является трендом 2022 года среди пирогов. Хотя придуман он был 30 лет назад в небольшом баре La Vina в испанском городе Сан-Себастьян, в Стране Басков. Крошечный Сан-Себастьян наряду с Парижем, Лондоном и Нью-Йорком называют гастрономической Меккой. Потому что нет на белом свете другого такого крошечного пространства, как этот , где уместилось столько трехзвездных и двухзвездных мишленовских ресторанов.

По этому десерту сходит с ума весь мир. В инстаграме он из тех, которые называют : сотни фотографий странных пирогов с почерневшей корочкой в ореоле горелой пекарской бумаги и с непременным вырезанным куском-клином, который обнажает белоснежную нежную кремовую текстуру. В еще больший восторг приходят те, кто этот десерт хоть однажды попробовал.
В La Vina все полки заполнены стопками каких-то обугленных пирогов, которые никто не спешит вытаскивать из форм для выпечки. Я удивилась: зачем столько десертов в баре? Зашла, попробовала и была потрясена: горелый пирог походил на нежный французский сыр типа Брийа-Саварен, из которого готовят нежнейшие чизкейки. Он был сладкий, но со сложными нотами соленой карамели. Никакого мучного теста в нем вообще не оказалось: корочкой служил сам обожженный сыр. Этот чизкейк был совершенно ни на что не похож и прекрасно сочетался с вином, особенно с хересом. Позднее я узнала, что по нему сошли с ума не только фуди, но и повара: они мчались из Лондона, Токио, Стамбула, Мельбурна, Мумбая, Нью-Йорка, Парижа, Гонконга, Лос-Анджелеса — специально, чтобы выведать и повторить рецепт.

Классический Чизкейк Нью-Йорк по Профессиональному Рецепту

Изобрел жженый чизкейк баскский шеф Сантьяго Ривера еще в 1990 году, когда семейный бар La Vina достался ему от родителей. Ривера легко согласился рассказать нам, как придумал свой хит. Он как-то попробовал американский чизкейк, но захотел сделать его более нежным и кремовым, до легкой текучести. В испанской кухне есть знаменитый десерт , вот он и шел от него, изменял, искал пропорции. Кухня в La Vina совсем небольшая, да и штат — 4 человека, надо было придумать что-то совсем несложное. В это трудно поверить, но в его чизкейке всего пять ингредиентов, включая сахар. Главное же чудо в том, что сделать этот десерт очень просто. И быстро. Только надо знать пару секретов.

Во-первых, если вы наберете -баскский чизкейк- в гугле, на вас вывалится куча похожих рецептов. Во всех главный ингредиент — крем-сыр Philadelphia. В нем довольно высокая жирность, к тому же он пресный. Ривера готовит из баскского San Millan — он более легкий и соленый. Во Франции есть похожий крем-сыр St. Moret, в нем всего 17% жира и достаточно соли. Если все же будете готовить из Филадельфии или любого другого отечественного аналога, советую взять его половину объема и добавить солоноватый молодой и не слишком жирный козий сыр. Соль создает сложный и таинственный вкус этого необычного десерта.

ДВА в ОДНОМ! Абсолютный хит — вкуснейший БРАУНИ — ЧИЗКЕЙК С МАЛИНОЙ. Выпечка брауни чизкейк рецепты

Во-вторых, почти все блогеры и шефы выпекают баскский чизкейк при температуре 230 — 240°, через 15 минут ее снижают до 140°, пекут еще полчаса, а потом оставляют в полуоткрытой духовке остывать. Зачем все эти шараханья — понятно: боятся сжечь. Получается неплохой, но вполне обыкновенный чизкейк.
Ривера печет при очень высокой температуре 270 — 280° (в современных духовках это возможно), и всего 20 — 25 минут. Прямо страшно этот торт вытаскивать: он черный, а вся середина ходит ходуном, настолько еще жидкая. Ничего — позвольте ему долго остывать при комнатной температуре (вот почему в ресторане на полках стопки чизкейков в формах), а потом еще поставьте на ночь в холодильник — увидите, какое получится чудо. Только нарезайте острым ножом, обмакивая его в кипяток.

Баскский Чизкейк | Чизкейк Сан Себастьян | Подгоревший Чизкейк | Чизкейк| Чизкейк из Творожного Сыра

Все остальное элементарно. Разогрейте духовку до максимальной температуры (если она у вас всего 250°, добавьте конвекцию). Возьмите разъемную форму (около 25 см) и выстелите ее пекарской бумагой так, чтобы лист был выше края формы на 3 — 4 см. В чаше миксера на небольшой скорости смешайте все ингредиенты: взбивать не нужно, а если появится много пузырей, дайте им улечься. Перелейте в форму и поставьте в духовку на 25 минут. Да, чизкейк должен почти сгореть. Вытащите, не колите спичкой — он и должен быть жидким, оставьте его в покое, дайте остынуть, хорошо охладите. Если хотите, украсьте свежими ягодами или фруктами. Нарезайте и наслаждайтесь — лучше с бокалом золотого испанского хереса.

���� ЧИЗКЕЙК «СЕБАСТЬЯН» ЗА 30 МИНУТ ❤️ ПРОСТО БОМБА ������

Обожженный чизкейк .
Состав:
Крем-сыр (680 г)
30-процентные сливки (430 г)
Яйца (5 штук крупного размера)
Сахар (180 г)
Кукурузный крахмал или мука (30 г)
Ванильный экстракт (жидкий) (1 столовая ложка)

Прим. мое : сыра Филадельфия было 750г, сливки 400г. Форму 26 см выстелила бумагой для выпечки. Ингредиенты смешивала ручным венчиком. Пекла 45 минут (как пекут многие фудблогеры : первые двадцать минут при температуре 230 градусов, затем при 200). Очень вкусный , нежный десерт. В следующий раз, а он не за горами, выдержу температурный режим как у автора рецепта.

Чизкейк Без Выпечки / No-Bake Cheesecake / Творожный Чизкейк

чизкейк сан себастьян.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1737 раз(а)

чизкейк сан себастьян.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1722 раз(а)

Рецепт испанского чизкейка | Чизкейк Сан-Себастьян в домашних условиях | Баскский чизкейк

обожженный чизкейк.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1534 раз(а)

Баск… Бакс… Басковский чизкейк

Частичка лета на новогоднем столе. Салат, который сделает праздничным любое застолье!

Салат «Подсолнух» настолько яркий и необычный, что с ним любое застолье станет по-настоящему праздничным, а ваши гости будут просто поражены оригинальностью подачи

Шоколадный БАРХАТНЫЙ ЧИЗКЕЙК. Чизкейк, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ!

Ингредиенты:

НОВИНКА!!! ЧИЗКЕЙК САН-СЕБАСТЬЯН/ ИСПАНСКИЙ СОЖЖЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК/БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК.

• куриное филе — 350 г (отварить или запечь);

Cheesecake NEW YORK.Чизкейк НЬЮ ЙОРК. Проверенный и самый вкусный торт.

• грибы — 300 г;

Баскский чизкейк — я нашла свой идеальный рецепт! Без печенья и теста

• лук — 1 шт (средняя);

• яйца варёные — 4 шт;

• сыр — 100 г;

ЧИЗКЕЙК САН СЕБАСТЬЯН | ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ | КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК

• маслины — 100 г;

• чипсы «Pringles»;

• масло растительное — 3-4 ст. л (для обжарки);

Творожная Пасха «Вишня»

Еще одно любимое блюдо в нашей семье это ПАСХА, но готовят ее, как все знают, один раз в год.

Рецепт самого вкусного чизкейка. Basque Style.

С детства помню свою маму, как она заготавливала творог, тесто для куличей, красила яйца и всегда это делала в Великий (чистый) четверг. В этом году красить яйца, печь куличи и готовить ПАСХУ мы будем 29 апреля.

А вот приготовление блюда:

⠀Накануне приготовим замороженную вишню. Вишню покупаю без косточек. Размораживаем и в сотейник, подогреваем до 40-45 градусов. Понемногу вводим сахар смешанный с пектином и варим постоянно помешивая. До растворения.

В отдельной посуде смешиваем творог (перетертый), размягченное сливочное масло — 70 гр., сливки, сгущенку и ванилин и взбиваем миксером (до воздушности). Тем временем на водяной бане растопим белый шоколад с оставшимися 30 гр сливочного масла. Как белый шоколад остынет, до комнатной температуры всю массу добавляем к твороженной заготовке. И ТВОРОЖЕННАЯ ОСНОВА ГОТОВА.

Вишню взбиваем блендером до однородной массы, не до кашицы. Чуть ягодки целыми оставим.

Как приготовить Настоящий Чизкейк «Нью-Йорк»? Чизкейк «Нью-Йорк» без водяной бани ☆ Марьяна Рецепты

Творожную массу поделить на 2 части. У нас должно получится 3 слоя пасхи:

Вкусный Домашний ЧИЗКЕЙК | Cheesecake Recipe, English Subtitles

  • творожный;
  • творожно-вишневый;
  • творожно-вишневый (более насыщенный). Для этого в 1/3 вишневой части добавить чуть больше вишневого пюре.

Формы застелить двойным слоем марли.

И начинаем выкладывать наши слои.

Невероятный Чизкейк Сан-Себастьян Нежный как Поцелуй �� Баскский Сожженный Чизкейк ✧ Ирина Кукинг

Сформировываем пасху: — 2ст ложки с горкой творожной основы, 1ст ложка вишневой насыщенной основы, 2ст ложки вишневой основы. Можно в серединку выложить просто вишню и опять слоями все повторяем.

Закрыть марлей. Поставить форму в емкость. Поставить груз.

Я влюбилась в САН СЕБАСТЬЯН | Офигенный БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК бессовестно вкусный | Lucy Sergeevna

Оставить в холодильнике на ночь. Все готово! Очень вкусно, получается с кислинкой, вместо вишни можно и мороженную клюкву, любую другую ягоду добавить. Мы любим с кислинкой.

Ингредиенты (на 3 пасхи):

ИСПАНСКИЙ ДЕСЕРТ/ НЕВЕРОЯТНЫЙ ЧИЗКЕЙК/Эктор Хименес-Браво/Bravo World

  • 850 гр творога 9 %;
  • 100 гр сливочного масла
  • 80 гр сливок 33%;
  • 220 гр сгущенного молока;
  • 150 гр белого шоколада
  • 1/2 ч.л. ванилина — по вкусу
  • 600 гр вишни (любая ягода);
  • 80 гр сахара;
  • 11 гр яблочного пектина.

Нежный КАК КРЕМ, Испанский десерт САН-СЕБАСТЬЯН. Баскский чизкейк. Чизкейк БЕЗ МУКИ.

  • пластиковая форма для пасхи (3 штуки);
  • двойной слой марли;
  • «груз» 1-1,5 кг;
Видео мастер-класс Баскский чизкейк с загорелой корочкой. Очень нежный и вкусный!